今日は、弊社でも販売している酒粕の有効利用についてです。

酒粕につけるメリットと言えば、①保存がきく事　②厚みのあるものでもやわらかくなること　③うまみが増す事　だと思います。少し多目に買ったしまったのであれば酒粕につけて2～3日後に食べれば、有効利用につながります。おみそ汁に少しいれたりする調味料としても使えます。

下記が漬け方になります。

酒粕利用例

 

魚介類（タラ・イカ・鮭・ほたて・エビ・鯛・さわら等）

①    材料のｇ数に対して３％程の塩を振り、１昼夜漬けておく。

②    塩漬けした材料からでた水分をキッチンペーパー等で拭き取る。

③    ２～３日酒粕で漬けます。

④    漬けあがった材料は粕を拭き取り、弱火でじっくりと焼いてください。

粕が焦げやすい場合が水洗いしてから焼くと綺麗に仕上がります。

（２～３日漬けた、本漬けした材料は水で洗い流しても粕の風味は落ちません）

 

肉類等（豚肉・鶏肉・牛肉）

①    材料を酒粕に漬け込みます。

（厚さ・薄さで漬け時間は異なります）

※豚肩ロース（２日）、鳥の胸肉（３日）、豚肉こまぎれ（４～５時間）

②お好みでみりんや味噌を入れて頂いても構いません。

②    漬けあがった材料は粕を拭き取り、弱火でじっくりと焼いてください。

 

野菜等（胡瓜・かぶ・にんじん）

①    材料のｇ数に対して２～３％程の塩をふり、一昼夜漬けておく。

②    塩漬にした材料からでた水分をキッチンペーパー等で拭き取ります。

③    ２～３日酒粕につけます。

④    漬けあがった材料を水洗いし、お好みのサイズに切ります。

 

その他（チーズ・豆腐・ウインナー・かまぼこ・ちくわ）

チーズはクリームチーズ・チェダーチーズがあいます。

酒粕にそのまま１～２日漬けて下さい。

 

豆腐

①    木綿豆腐をキッチンペーパーにくるみ15秒程レンジで温めます。

②    重石をのせ水分を出し切ります。

③    １５分後でた水分をふきとり、酒粕に２～３日漬けます。

 

本当にびっくりするくらい美味しくなります。一度ぜひやって頂きたいです。

写真は酒粕を利用した魚料理です。

健康にも良く、素材も美味しくしてくれる、言う事なしですね！